Perbadaan Bakery dan Pastry

Membedakan dessert mana yang disebut pastry dan mana yang disebut bakery. Pastry atau patiseri merupakan salah satu pengetahuan dalam pengolahan dan penyajian makanan terutama kue-kue. Berasal dari bahasa Perancis yaitu ”pậtisserie” yang berarti kue. Generalnya, patiseri dapat diartikan sebagai ilmu pengetahuan yang mempelajari tentang seluk beluk kue baik kue kontinental, oriental maupun kue indonesia mulai dari persiapan, pengolahan sampai pada penyajiannya. Sementara bakery merupakan bagian dari pastry yang bertanggung jawab pada pembuatan roti, danish, croissant dan produk-produk lain. Pada bakery setelah proses memanggang masih diperlukan penanganan lagi seperti memberi rasa dan tampilan sesuai dengan keperluan.

Patiseri terbagi dua, yaitu kue–kue oriental dan kue-kue kontinental. Perbedaan kue kontinental dengan kue oriental salah satunya terletak pada lemak yang digunakan. Kue kontinental pada umumnya menggunakan lemak padat seperti, margarine, mentega dan shortening. Sementara kue oriental umumnya menggunakan lemak cair, seperti santan dan minyak. Dari penjelasan tersebut dapat terlihat ya OpenRicers, kue-kue Indonesia termasuk jenis patiseri yang mana. Tentunya jenis kue oriental, mengingat banyak sekali kue tradisional Indonesia yang memakai santan. Begitupun dengan kue-kue tradisional dari negara lain misalnya Malaysia, Filipina, Thailand, China, Korea, Jepang dan negara-negara Timur Tengah termasuk jenis kue oriental. Kue-kue kontinental terlihat pada ragam kue westren dan kue modern seperti cake and icing, pie, ice cream, shorbet, kue kering, cream, puding, frozen dessert, dan permen.

•Lain lagi dengan bakery yang umumnya terdiri dari roti. Produk-produk bakery dibuat dengan menggunakan berbagai bahan dasar seperti; terigu, lemak, gula, telur, garam, dan cairan (dapat berupa air atau susu). Yeast product dan Quick bread ikut termasuk dalam bagian bakery. Yeast product adalah produk bakery yang menggunakan ragi sebagai bahan pengembang dam chemical agent (bahan pengembang kimia) seperti baking powder. Hayo OpenRicers adakah contoh kue lokal yang termasuk yeast product? Jawabnya apem, surabi, kue mangkok, bika ambon dan masih banyak lagi. Sementara Quick bread adalah roti dengan proses pembuatan yang relatif singkat dimana proses fermentasi dipangkas lebih cepat dari normal.


Jenis tepung yang digunakan untuk pastry dan bakery pun berbeda. Tepung pastry memiliki presentase gluten paling rendah yaitu 8%-9%. sementara Tepung untuk bakery (roti) mengandung gluten paling tinggi yaitu 11%-12%. Kesimpulannya, pastry dan bakery sekalipun berbeda, tetap menjadi satu kesatuan dalam satu divisi yang memproduksi makanan ringan yang dipasarkan secara komersial. Dalam industri perhotelan divisi pastry dan bakery amat sangat dibutuhkan. Jelas fungsinya sebagai penghasil makanan-makanan ringan yang dibutuhkan tamu yang datang ke hotel.